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三文鱼肉色橙红，肉质细嫩，入口爽滑鲜香。三文鱼中蛋白质含量约为18%，脂肪含量约为8%，正是这丰富的脂肪含量中蕴藏着具有多重健康益处的DHA，不仅对胎儿大脑及视力发育有益，而且在降血脂，对老年人延缓大脑及眼睛衰老方面都具有重要的作用。另外三文鱼中还富含维生素D。
三文鱼的高颜值、好口感以及极高的营养价值使其成为越来越多家庭餐桌上的美食。做成生鱼片和寿司是三文鱼最常见的吃法。正如题主问题中提到的，用三文鱼生蘸芥末那是正配。当鲜香嫩滑的三文鱼片遇上芥末，那岂是一个“爽”字可以形容。
然而生猛海鲜虽然好吃，但却有着很大的安全隐患，如果不幸感染寄生虫或细菌危害巨大。在吃生鱼片时，不论是三文鱼还是其他的海鲜，用芥末、醋作蘸料或用白酒佐餐都无法达到杀菌或杀死寄生虫的目的，最有效的办法就是要保证食材本身的安全。
首先，保证食材安全从采购环节就要把好关。选择正规的超市或市场购买，做好保鲜工作，在需要结帐时再把生鱼片放进购物车里，路上不要逗留，也可以自带冰袋保温。如果生鱼片失去冷藏条件1www.nfysw.com小时以上，感染细菌的风险就增加了，建议不要生吃了。
其次，将各种海鲜高温加热，煮熟了吃是杀死寄生虫和细菌最有效的办法。然而生食鱼片毕竟在口感上更具有诱惑力，所以冷冻法就是最可取的办法。冷冻可以杀死海鲜中的寄生虫并抑制细菌的繁殖。生食鱼片前将鱼肉在零下20度冷冻一段时间，可以将安全性大大提高。
再次，不论是生鱼片还是其他海鲜，除了寄生虫、细菌外还存在富集重金属和农药残留的问题，所以即使再美味也要做好量的控制。按照《中国居民膳食指南2016》的建议，每天食用40-75克为宜。
最后，消化系统能力或免疫力因人而异，对致病菌的反应也不一样。要提醒消化能力弱或胃酸分泌不足的人还是尽量不要生食海鲜。
