宫保鸡丁是一道非常闻名特色菜。虽然说名字都叫宫保鸡丁，但是各地的做法跟特色却不一样，鲁菜版的宫保鸡丁采用的是鸡腿肉，而川菜版本的是采用鸡胸肉， 两个版本的做法大致相同，鲁菜版突出的特色是鲜嫩，川菜版的突出的是糊辣味。宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。
(资料图)
宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能 。下面咱们来说一下宫保鸡丁的制作方法
第一步 把鸡腿的骨头剔出，也可以用鸡胸肉，用刀背把鸡肉纵横拍至松散
第二步 把鸡肉切丁，切好之后，放入盆中，盆中放入盐半小勺，胡椒粉半小勺，生抽1勺，料酒1勺，用手抓匀
第三步 抓匀之后，放入1小勺淀粉，继续抓匀 第四步 胡萝卜去皮，切丁，黄瓜切丁，葱切小段，姜蒜切片，干辣椒切断
第五步 取个碗来调汁，料酒1勺，生抽2勺，醋3勺，白糖4勺，倒入适量清水，搅拌均匀
第六步 然后放入盐半小勺，淀粉1小勺，再次搅拌均匀
第七步 起锅，烧油，油热后，放入腌制好的鸡丁，炒至七八成熟后，捞出控油备用
第八步 另起锅，锅中留少许底油，油热后，放入干辣椒，姜蒜，花椒爆香
第九步 炒出香味后，放入一勺豆瓣酱，小火炒出红油
第十步 炒出红油后，放入胡萝卜丁，煸炒一会后，放入黄瓜丁，鸡丁，葱段，翻炒均匀后，倒入调好的汁
第十一步 快出锅时，放入花生
第十二步 装盘
这样一盘香喷喷的宫保鸡丁就做好了！
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